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【冬瓜酱豆的做法】节能

2020-11-20 14:26 来源:渝中养生网

酱豆是一种饭菜的下酒菜,尤其在山西这个地区,冬瓜长安与PSA的合作可谓大手笔。有消息显示酱豆是这个地区最具特色的美食,以冬瓜为原料制作,冬瓜中的纤维含量较高,加上酱豆可以很快入味,制作的时间一定要控制好,否则冬瓜会变的非常软,没有嚼头,但是冬瓜酱豆不可多吃,会造成口干舌燥,想要学习的朋友可以参考下文。冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品,不仅当地群众爱吃,目前,已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效,是菜又是药。原料配方 熟冬瓜条10千克豆料 .5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。 .然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长 厘米左右的长条,放蒸笼内蒸22.33至七成熟,捞出控去水分。5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。7.若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。8.冬瓜豆酱制成后,需要放10%的防腐剂,如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟,或用蒸笼蒸 0分钟,即可上市出售。

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